No cualquier tipo de cal sirve para elaborar masa, tortillas o tamales: es importante que la cal para hacer nixtamal sea de grado alimenticio, inocua y segura para su consumo.
El Comalote es una tortillería y cocina que defiende el uso de maíces criollos guatemaltecos.
El cocinero e investigador Cuitláhuac Agustín Córdova trabaja en la recuperación de este instrumento panadero esencial para la preparación de platillos de maíz de la cocina tamaulipeca.
Te compartimos los beneficios y recetas para enriquecer tus tortillas con este milenario cereal portador de nutrimentos esenciales que favorece la diversidad alimenticia.
Danta Cocina se creó en Medellín para visibilizar la cultura de los maíces nativos, viva a través del territorio colombiano.
Esta chef, promotora de la cocina de Nayarit, se da un clavado a las memorias de infancia para hacer al maíz uno de sus protagonistas en el restaurante El Delfín, ubicado en San Blas.
Cada mayo, en varios puntos del municipio de Tequila, Jalisco, se ven crecer ciruelos listos para preparar deliciosas recetas.
El proyecto Sobre Masa y Fundación Tortilla se dan la mano en pro del rescate de esta raza de maíz mexicano.
Conservar y difundir sus recetas familiares, muchas a base de maíz, es la motivación del grupo Cocineras Tradicionales de Viesca.
El chef Emmanuel Chávez cuenta cómo surgió Tatemó, tortillería y molino en Texas que vende tortillas y otros productos a base de masa de maíz nixtamalizado.
La adición de cal agrícola a tu terreno permite balancear la acidez para obtener un mejor rendimiento en la cosecha.
Este colectivo busca dar valor del campo a la mesa con tortillas nixtamalizadas de maíz nativo y agroecológico.
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