Este fermento de maíz vive en hogares mazahuas del Estado de México que continúan preparándolo para varias ocasiones del año.
En su búsqueda por ofrecer una tortilla de calidad, Frida Chilaquiles se dio a la tarea de buscar maíces criollos para poder nixtamalizar in situ y sorprender a sus comensales.
Crear el concepto mexicano de “güisqui” de maíz es una de las metas de Gran Tunal Destilería, asentada en San Luis Potosí.
Nixtamaíz es una tortillería fundada por Kelly van Harten, amante de la gastronomía mexicana, quien busca compartir la riqueza del maíz en Países Bajos.
El enfoque etnográfico es el eje de la revista ‘Mirada Antropológica Nº17’; te contamos un poco de sus contenidos.
La Tortillería Nixcome, en el Estado de México, es el proyecto con el cual Montserrat Vázquez trasciende lo aprendido desde la infancia.
Los nutrientes que aportan las tortillas favorecen una dieta saludable gracias a que están elaboradas con granos enteros enriquecidos por los efectos de la cal durante el proceso de nixtamalización.
Este puerto de Jalisco estrenó recientemente el molino de nixtamal de maíz criollo El Itacate; entérate qué ofrece.
Desde Guadalupe, Zacatecas, se graba el canal de YouTube ‘Brisa Colibrí’, creado por esta cocinera que ha hecho de la investigación su plataforma personal.
El restaurante El Itacate, en Jomulco, Nayatit es un gran exponente de la cocina de esta zona, famosa por el enorme maíz Jala que produce y sus tostadas raspadas artesanales.
Heladería Coyotitla es un proyecto poblano que promueve variedades de maíces criollos a través de nieves y helados.
Guardianas de semillas y tostaderas con ayuda de Slow Food crean un sistema para la conservación y distribución de un alimento emblemático chiapaneco: las tostadas.
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