Chiapas, en la frontera sur de México, es una de las regiones del mundo en la que el proceso de nixtamalización se encuentra fuertemente arraigado y forma parte de sus tradiciones, además de ser fundamental para la alimentación de sus habitantes.

Arábica Colimota es un esfuerzo por dar a conocer el potencial que tiene Colima y sus vecinos en la producción de café de especialidad.

Este programa conducido por Miguel Conde estrena su décima temporada con la participación de numerosas cocineras tradicionales, haciendo honor a los ingredientes endémicos y técnicas culinarias donde el maíz no falta.

Encuentra tortillas de maíz azul, blanco, amarillo, rosa y otros colores cerca de ti en la CDMX.

La obra de Valentin Bakardjiev reutiliza residuos y materiales naturales, como las hojas del maíz, para crear consciencia sobre el cambio climático.

La investigadora jalisciense tiene nuevo libro llamado ‘De Vaqueros, Comida y Tradición’, dedicado a esta región del Occidente mexicano.

La cocinera tradicional Claudia Hernández, transforma el maíz hidalguense y otros ingredientes endémicos de esta región en su restaurante Cocina de Penca.

Mux Kulli es un molino y tortillería que acerca a los ensenadenses productos de masa de maíces de Michoacán y Tlaxcala.

La cal es uno de los ingredientes fundamentales de la nixtamalización. Aquí te orientamos sobre el tipo de cal y proporción segura para tu salud.

Este platillo es uno de los más populares en México y se diversifica en ingredientes y procesos según la región en que se prepare. Aquí te compartimos una serie de video-recetas de enchiladas rojas para preparar en casa.

A través de una investigación de 10 años, la antropóloga Yesenia Peña plasma la relación de la geografía y los productos, como el maíz, para los neoleoneses y comparte algunas recetas.

Mujeres de diferentes culturas y regiones nos platicaron más sobre sus memorias y recetas de tamales en el marco del Cuarto Encuentro de Cocineras Tradicionales de Oaxaca.