Desde el Tianguis Jesús Taracena, en Villahermosa, la cocinera Norma Isidro Almeida hace eco a la tradición de preparar estas variadas tortillas de maíz.
Equilibrar el pH del suelo es fundamental para el crecimiento óptimo de los cultivos y la reducción de costos de producción.
Te contamos por qué sembrar maíces de otros países representa un peligro para el campo mexicano.
La cocinera tradicional Rosalba Morales, del Municipio de Quiroga, Michoacán, nos enseña cómo hacer tortillas de maíz a la perfección.
El fotógrafo Salvador Cuevas se embarcó en una aventura que lo llevó a documentar 77 bebidas oaxaqueñas, la mitad a partir de maíz.
A través de su proyecto HuahiTlax, Hugo Esteban, Irene Zempoalteca y Bruno, su hijo, promueven la cultura alimentaria de su región.
Esta bebida artesanal hecha con maíz y, algunas veces, también con cacao es uno de los protagonistas de la identidad y gastronomía chiapaneca, que la cocinera Guadalupe Pineda domina a la perfección.
Te platico más sobre lo que hay detrás de este proyecto que es un homenaje a este sistema de cultivo.
La variedad de colores en el maíz es importante para entender la capacidad adaptativa de esta planta en México y su variabilidad genética.
Aquí te compartimos información importante sobre el almacenamiento y manejo de la cal para nixtamalización y así mantener su fuerza y garantizar tu seguridad.
El Banco Nacional de Germoplasma de Chayote tiene la labor de preservar la diversidad genética de este ingrediente pilar de la gastronomía mexicana.
Platicamos con José E. Iturriaga, vicepresidente del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana sobre este patrimonio a 12 años de su declaración.
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