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Estando un poco lejos, pero con la firme idea de seguir fiel a sus raíces y de llevar a otra ciudad un sabor hogareño y auténtico a través de la sinergia de dos regiones de la Sierra Norte de Puebla, es que surge La Chalupería.
Provenientes de una familia de cocineros tradicionales de Zacatlán, y de una familia con una cenaduría de antojitos de Huauchinango, Laura Cabrera y los suyos concretaron el restaurante en julio del 2019, cuando abrió sus puertas en CDMX.
La chalupa, antojito mexicano típico de los estados de Puebla, Hidalgo y Guerrero, fue la elegida para dar nombre a este proyecto familiar al ser un emblemático de la comida tradicional poblana. En este platillo, la tortilla de maíz es gruesa y se fríe ya sea en manteca de cerdo o en aceite, llevando encima salsa verde, carne deshebrada de res, queso añejo y cebolla.
Para lograr un auténtico sabor poblano, en La Chalupería se preparan los antojitos con productos propios de aquella región.
![Chalupas_Chalupería](https://demo.clevercloudapp.com/repo/public/Chalupas_Chalupería_blog_05f3fdfb88a917a60a9ed172a8cd4930.webp loading=)
“Le damos mucho valor a los ingredientes. Nuestra cocina está hecha con alimentos que vienen de Huauchinango o Zacatlán. Desde los frijoles, los tomates, la cecina -muy propia de Huauchinango-, el pan, hasta los productos a base de maíz criollo. Es como estar comiendo allá”, comentan. Para este restaurante es trascendental el consumir insumos locales para trabajar en sinergia con los productores y garantizar calidad y sabor.
Hablando de maíz se emplean dos colores: amarillo y negro. El amarillo es usado en sus tortillas; así como para los molotes, que es masa frita de maíz nixtamalizado rellena con papa que se aplasta ligeramente y se pone a freír; y en los mejorales, unas gorditas que se doran en manteca y que van acompañadas con mucha salsa verde y verdura. Estos dos antojitos son muy tradicionales en Huauchinango.
El maíz negro se utiliza para los tlacoyos de Zacatlán, en donde se identifican por ser triangulares.
![Tlacoyos Zacatlán, Chalupería](https://demo.clevercloudapp.com/repo/public/Tlacoyos_Zacatlán,_Chalupería_blog_e57c32972bb158b096375e268e2ba189.webp loading=)
Con recetas propias, partiendo de algunas heredadas e investigadas de ambas comunidades, se va armando el menú del restaurante. “Es mitad y mitad, pues hay variación incluso en la salsa; por ejemplo, en Zacatlán la salsa verde está hecha con un fondo de res, y la de Huauchinango usa fondo de pollo o res. También luego las combinamos. Tenemos una chalupa de mole, en donde la tortilla es de Zacatlán y el mole de Huauchinango”.
Para una primera visita se recomienda pedir unas chalupas, enchiladas estilo Huauchinango. O si el plan es probar de todo un poco, están los surtidos de Zacatlán o Huauchinango, donde se sirven varios antojitos.
Ocasionalmente se hacen otros productos de temporada, como los pays de manzana y pera, pan y, actualmente, se preparan para la venta de sidra de Zacatlán.
La Chalupería se encuentra en Miguel E. Schultz 8, San Rafael CDMX. El horario va de jueves y viernes de 13:00 a 22:00 horas; sábado de 10:00 a 22:00 horas y domingo de 10:00 a 19:00 horas.
Consulta su ubicación y todos sus datos de contacto aquí.
![Antojitos La Chalupería](https://demo.clevercloudapp.com/repo/public/Antojitos_La_Chalupería_blog_1e54c2a524a7a63ea22396819f3765f1.webp loading=)
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