Elabora en casa tortillas de maíz tradicionales

No existe una receta exclusiva, ya que ésta puede variar según las tradiciones, gustos y maíces disponible en cada hogar o región.

Sin embargo, es importante destacar que en todos los casos su elaboración consta de tres etapas principales: nixtamalización, molienda y preparación de la tortilla, en un proceso que emplea unicamente maíz, agua y cal.

Para que no te pierdas la oportunidad de conocer cómo hacerlas, aquí te presentamos una receta básica que puedes experimentar.

NIXTAMALIZACIÓN

1 KILO DE MAÍZ NIXTAMALIZADO

25 A 40 MINUTOS, MÁS REPOSO

DIFICULTAD INTERMEDIA

Ingredientes:

1 kilo de granos de maíz

10 gramos de cal viva de grado alimenticio

3 litros de agua

Preparación:

-Limpiar el maíz para retirar las piedras e impurezas que pudiera tener. Enjuagar muy bien con agua y colar.

-En una olla grande, calentar tres litros de agua.

-Disolver la cal en una taza de agua fría, evitando respirar los vapores que genera. Es normal que la cal genere calor durante este proceso.

-Una vez que el agua esté tibia, añadir a la olla el agua con cal y dejar que se siga calentando.

-En cuanto el agua con cal rompa el hervor, agregar el grano de maíz limpio y mantener a una temperatura alta sin que ésta llegue a hervir.

-Se recomienda que el maíz no hierva ya que ello generaría una masa pegajosa. Para regular la temperatura se puede modular el calor por medio de la intensidad de la flama, o bien, agregar agua fría.

-Cocinar el maíz por un periodo de 25 a 40 minutos, dependiendo el tipo de grano empleado. El punto adecuado para retirar del calor es cuando la cáscarita del grano se desprende fácilmente al frotarla con los dedos. En ese momento, el maíz todavía se sentirá un poco crudo al interior, pero éste continuará su cocción durante el reposo.

-Dejar enfriar y reposar la olla con el maíz y el agua entre seis a ocho horas.

-Enjuagar el maíz ya cocido con agua limpia para remover el nejayote, que es el nombre que recibe el agua con cal producto de la nixtamalización. Se recomienda conservar la cáscara del grano ya que en ella se concentra la fibra, la cual otorga a la tortilla nutrientes y una buena textura.

MOLIENDA Y MASA

1 KILO DE MASA          

30 MINUTOS

DIFICULTAD INTERMEDIA

Ingredientes:

• 1 kilo de maíz nixtamalizado
• 1 taza de agua 

Preparación:

-Moler el maíz previamente nixtamalizado en un molino manual o metate.

-Durante este proceso es necesario añadir un poco de agua para humedecer el grano y lograr una consistencia de masa firme, pero húmeda.

-Repetir el proceso cuantas veces sean necesarias a fin de que quede una masa tersa, sin trozos de maíz. Es importante no exceder la cantidad de agua. Recuerda, una masa muy húmeda no es apta para la elaboración de tortilla. 

-Amasar el maíz molido durante unos minutos para formar una masa homogénea.

-Tradicionalmente no se le añade sal a esta masa, ya que se busca tenga un sabor neutro.

TORTILLAS

20 PIEZAS

30 MINUTOS

DIFICULTAD INTERMEDIA

Ingredientes:

• Masa de maíz nixtamalizado

Utensilios:

• Bolsa de plástico delgada
• Prensa tortillera
• Comal
• Tortillero
• Servilleta de tela

Preparación:

-Antes de iniciar el proceso de elaboración se recomienda preparar un tortillero, al cual se le pondrá una servilleta de tela limpia, donde se irán almacenando las tortillas.

-Preparar la prensa tortillera recortando una bolsa de plástico de forma que cubra los dos círculos de la prensa. Este procedimiento evitará que la masa se pegue a la prensa.

-Poner a calentar el comal a fuego medio.

-Tomar una porción de masa para formar pequeñas bolitas llamadas testales.

-Colocar un testal dentro de la prensa sobre el plástico y ejercer presión hasta tener el grosor de tortilla deseado.

-Abrir la prensa, levantar el plástico con la tortilla y desprender suavemente sobre una de las manos, despegando el plástico con la otra.

-Poner la tortilla sobre el comal y dejar cocer hasta que la orilla cambie de color, voltear la tortilla y dejar cocer por el otro lado hasta que la tortilla se desprenda fácilmente del comal. Voltearla una tercera vez y presionar un poco con los dedos para lograr que se infle. 

-Retirar del comal y colocar en el tortillero para conservar el calor.

-Las tortillas deben servirse calientes. Si no se consumirán inmediatamente se recomienda extenderlas sobre una mesa hasta que se enfríen. Posteriormente almacenar en el refrigerador, siempre dentro de una bolsa de plástico para evitar que se deshidraten y endurezcan.