Calientitas, enrolladas y con un poquito de sal, las tortillas se posicionan como uno de los alimentos que más nos gustan a los mexicanos.
Así que es inevitable tener una tortillería consentida para cuando llegue ese antojo, y si ésta es un proyecto que busca la sustentabilidad, mejor.
Justo en San Jeronimo, al sur de la Ciudad de México se encuentra EcoNixt@mal, una tortillería que, además de elaborar tortillas 100 por ciento de maíz, emplea un proceso ecológico.
Pero, ¿en qué consiste?, Kemel Hazouri, propietario y entusiasta emprendedor, nos lo dice.
"En EcoNixt@mal hacemos la nixtamalización en un reactor especial y la caldera es molecular. Este proceso de nixtamalización no genera descargas contaminantes al drenaje y conserva las propiedades nutricionales del maíz”, expone Hazouri, un mexicano de raíces libanesas.
Mínimas cantidades de cal, cocimiento al vapor y molienda con piedras volcánicas, generan mayor conservación de la fibra y zinc del maíz que traen de Milpa Alta, en sus variantes blanca y azul.
Abre de lunes a sábado, a partir de las 8 de la mañana, y ofrece a sus clientes masa, tortillas, harina, tostadas, julianas y nachos que elaboran con aceite de aguacate.
La tortillería tiene un acogedor espacio con mesas y sillas para que puedas disfrutar de tlacoyos, sopes, gorditas, tamales, enchiladas, chilaquiles y quesadillas preparados al momento.
“Trabajamos con el gusto y la pasión de producir una tortilla que ofrezca todos los nutrientes que posee este alimento ancestral”, puntualiza Kemel.
VISITA ECONIXT@MAL
Encuentra esta tortillería en redes sociales como Econixtamal Maiz Integral y Econixtaml, y en su dirección: Avenida San Bernabé 277, local 1, San Jerónimo, CDMX. Tel: 55-2589-2895.
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