La cal es un mineral que se obtiene principalmente a partir de piedras calizas. En la cocina mexicana, este ingrediente es utilizado para brindar beneficios nutricionales y funcionales a muchos alimentos a base de maíz, siendo la tortilla el más importante.
La cal es uno de los ingredientes fundamentales de la nixtamalización. Aquí te orientamos sobre el tipo de cal y proporción segura para tu salud.
La cal es sin duda un elemento que nos une, pero que también mejora nuestra vida y lo que comemos y vivimos.
No cualquier tipo de cal sirve para elaborar masa, tortillas o tamales: es importante que la cal para hacer nixtamal sea de grado alimenticio, inocua y segura para su consumo.
Ingrediente indispensable para el proceso de nixtamalización, la cal o hidróxido de calcio debe poseer un nivel de pureza de mínimo 90 por ciento para garantizar la salud de los consumidores de tortilla de maíz.
Doña Clarita, cocinera tradicional veracruzana te invita a que la acompañes a conocer diversas recetas tradicionales de México para aprender más sobre la nixtamalización y la importancia de la cal para su preparación.
La cal hidratada es la responsable de la magia de la nixtamalización, ese ancestral proceso que nos permite aprovechar todos los nutrimentos del maíz en forma de tortillas e infinidad de preparaciones de la cocina mexicana.
Este tipo de cal se utiliza como un auxiliar para corregir problemas de pH en el suelo cultivable: al hacerlo se maximiza la asimilación de nutrientes y se genera un mayor rendimiento en la cosecha.
Aquí te compartimos información importante sobre el almacenamiento y manejo de la cal para nixtamalización y así mantener su fuerza y garantizar tu seguridad.
La cal es un ingrediente esencial de los tamales. Conoce las ventajas que aporta a este gran alimento.
Debido a su composición y textura, la cal hidratada es un gran aliado para evitar la presencia de hongos y plagas durante el almacenamiento del maíz.
La cal es un ingrediente fundamental en los antojitos de maíz, aprovecha sus beneficios.
La acidez del suelo limita el desarrollo de las plantas de maíz. Aplica cal agrícola para resolver este problema.
El gas es uno de los mayores costos de un molino de nixtamal, una forma de reducir su consumo es utilizando una cal de alta pureza y buena calidad.
Una buena calidad de cal agrícola garantiza reducir la acidez, un mejor aprovechamiento de los nutrientes y por lo tanto mejor productividad en las plantaciones de maíz.
El proceso de nixtamalización realizado con las proporciones correctas de cal de grado alimenticio permite obtener tortillas de la mejor calidad.
El fin del verano es el momento en el que se prepara el terreno para iniciar con el ciclo otoño - invierno cuando las condiciones climáticas lo permiten. Balancear la acidez de la tierra con cal agrícola te permitirá obtener un mejor rendimiento.
La clave para hacer una buena masa de maíz nixtamalizado está en utilizar cal de grado alimenticio en las proporciones adecuadas.
La cal y el maíz son los protagonistas de las tradicionales tlayudas oaxaqueñas: Toña García, cocinera, nos explica su proceso de elaboración.
Aportar magnesio y calcio al suelo es muy importante para tener cultivos resistentes y una cosecha más productiva, esto se puede lograr con la aplicación de cal agrícola.
Chiapas, en la frontera sur de México, es una de las regiones del mundo en la que el proceso de nixtamalización se encuentra fuertemente arraigado y forma parte de sus tradiciones, además de ser fundamental para la alimentación de sus habitantes.
Presentes a lo largo y ancho del territorio mexicano, los tamales elaborados con masa o harina fresca de maíz nixtamalizado son parte fundamental de la alimentación de los mexicanos.
La temporada de siembra se avecina y Agrical, la marca de cal agrícola de Grupo Calidra, se pone las pilas y te asesora sin costo para corregir la acidez de tu suelo y mejorar el rendimiento de tu cosecha.
La historia de Grupo Calidra, una empresa de más de 100 años habla de innovación, emprendimiento y de una gran contribución al mundo industrial, agrícola y alimenticio de México.
Los nutrientes que aportan las tortillas favorecen una dieta saludable gracias a que están elaboradas con granos enteros enriquecidos por los efectos de la cal durante el proceso de nixtamalización.
La adición de cal agrícola a tu terreno permite balancear la acidez para obtener un mejor rendimiento en la cosecha.
La cal de grado alimenticio, además de permitir la elaboración de una masa inocua, permite obtener los resultados deseados en el proceso de nixtamalización.
Además de brindar nutrientes, sabor y color, la cal de grado alimenticio contribuye a alargar la vida de anaquel de la masa de maíz.
La masa de maíz nixtamalizado es un ingrediente de muchos tamales mexicanos. Doña Clarita, cocinera tradicional de Misantla, Veracruz comparte la receta de sus tamales misantecos para que los elabores en casa.
La adición de cal agrícola o “encalamiento” del terreno de cultivo es una alternativa efectiva y económica para corregir el pH del suelo, mejorando las condiciones para el crecimiento óptimo del maíz y otros cultivos.
Las aflatoxinas son compuestos tóxicos generados por la presencia de un hongo llamado aspergillus en el maíz, aquí te contamos cómo evitarlas o reducirlas en el campo y en la mesa.
Elabora en casa un pozole tradicional con todo el sabor y los beneficios nutricionales gracias al proceso de nixtamalización del maíz.
Denisse y Ulises Ávila llevan platillos mexicanos y experiencias culinarias a domicilio en Barcelona, España.
La mezcla de productos de maíz nixtamalizado y leguminosas como el frijol conforman una fuente de proteínas de gran calidad que durante siglos ha formado parte de los hábitos alimenticios de los pueblos originarios de México y Mesoamérica.
Doña Clarita, embajadora de Nixtacal, hace una travesía por tres estados del país para descubrir diversas formas, sabores y colores de la masa nixtamalizada.
Con cinco años en la Ciudad de México, Cal y Maíz explora nuevos canales de ventas para que sus productos elaborados con maíces criollos lleguen a más.
Gracias al proceso de nixtamalización la tortilla de maíz es una gran fuente de calcio, mineral esencial para desarrollar huesos fuertes.
Celebra el Día de la Candelaria con un banquete de tamales, uno de los principales platillos mexicanos donde la nixtamalización es la técnica protagonista.
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