A lo largo del país existen diferentes recetas elaboradas a base de maíz; en este caso recopilamos algunas cuyo factor en común es que, a diferencia de guisados y antojitos, se elaboran con técnicas e ingredientes que las hacen dulces.
Demostrando la versatilidad de este cereal como ingrediente, te presentamos estos ricos y fáciles platillos los cuales puedes preparar para compartir con tu familia y amigos, ideales para cualquier ocasión.
Ponteduros de palomita
Ingredientes:
12 tazas de palomitas de maíz naturales
2 conos grandes de piloncillo
50 mililitros de agua
1 limón amarillo
Preparación:
Cortar el piloncillo en trozos o rallarlo. En una olla, calentar los trozos de piloncillo con el agua hasta que se fundan y mantener en el fuego hasta obtener un caramelo a punto de bola. Exprimir el jugo de un limón, mezclar y retirar del fuego.
En una batea, colocar las palomitas y agregar el jarabe caliente en forma de hilo e ir mezclando con un movimiento envolvente.
Humedecer las manos ligeramente y tomar una porción de palomitas. Comprimir las palomitas con las manos hasta formar una bola mediana y dejar enfriar.
*El jarabe caliente debe manejarse con mucha precaución para evitar quemaduras.
Te recomendamos conocer más sobre una variante de este postre aquí.
Galletas de maíz cacahuacintle
Ingredientes:
1/2 taza de manteca de cerdo
1/2 taza de azúcar
1 huevo
2 tazas de harina de maíz cacahuacintle
1 taza de harina de trigo
Una pizca de sal
Una pizca de bicarbonato
1/4 de taza de leche
Preparación:
Batir la manteca hasta acremarla. Agregar azúcar y continuar batiendo.
Agregar huevo y seguir batiendo hasta homologar la mezcla. Precalentar el horno a 200°C.
Mezclar el harina de maíz, el harina de trigo, la sal y el bicarbonato. Incorporar esta mezcla con los ingredientes batidos.
En caso de quedar muy seca la mezcla, agregar un poco de leche.
Dejar reposar la masa por un par de minutos.
Preparar la charola para hornear las galletas.
Tomar una porción de masa, formar bolitas y colocarlas sobre la charola.
Meter la charola al horno y cocer por 15 minutos o hasta que estén bien cocidas las galletas.
Si quieres conocer más sobre la repostería a base de maíz encuentra información aquí.
Nicuatole
Ingredientes:
1 1/2 litros de agua
500 gramos de maíz blanco
2 ramas de canela
250 gramos de azúcar
50 gramos de grana cochinilla
Preparación:
Colocar una olla con agua al fuego, agregar el maíz blanco y dejar en fuego hasta que se cueza.
En un metate o molino de mano, moler el maíz cocido hasta formar una masa. Desleír la masa la masa de maíz en agua.
Colar la masa diluida con un paño de tela, colocándola en una olla.
Colocar la olla al fuego, agregar canela y remover constantemente.
Añadir azúcar y continuar removiendo hasta que la masa logre una consistencia espesa.
Servir la masa caliente en recipientes más pequeños, dejar reposar hasta cuajar.
Para teñir azúcar: Disolver grana cochinilla en agua, agregar 1/2 taza de azúcar y remover.
Agregar azúcar teñida sobre el nicuatole cuajado. Dejar reposar por 20 minutos y servir.
Es importante mencionar que este postre es tradicional de Oaxaca. Te invitamos a conocer más sobre su preparación y consumo aquí.
Gorditas de horno
Ingredientes:
250 gramos de requesón
250 gramos de cuajada
750 gramos de masa de maíz nixtamalizado
1/2 litro de jocoque
1/2 cucharada de polvo de hornear
Azúcar al gusto
Hojas de plátano
Preparación:
En un metate o molino de mano, moler el requesón y la cuajada para evitar grumos.
Mezclar los ingredientes molidos con la masa de maíz, deshaciendo los grumos que se puedan presentar.
Amasar la mezcla hasta que esté uniforme, agregar el jocoque y batir.
Incorporar el polvo para hornear, el azúcar y continuar batiendo hasta obtener una masa homogénea y dejar reposar por unos minutos
Preparar las hojas de plátano, limpiándolas perfectamente por ambos lados y cortándolas en cuadros de 15 x 15cm.
Colocar una porción de la masa en el centro de cada hoja.
Hornear las gorditas de 12 a 15 minutos hasta que estén completamente cocidas
Conoce más sobre las gorditas de horno tradicionales de Jalisco.
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